Macarons’ai su juodojo šokolado ganašu

Macarons – tai prancūziškas desertas, reikalaujantis didelio tikslumo ir atidumo. Visada bijojau bandyti, nes atrodė, jog tam reikia labai daug įgūdžių ir patirties. Bet galiausiai supratau, jog jie neateis nieko nedarant, o tik laukiant nušvitimo… Taigi, ieškojau kuo išsamesnio recepto ir pasiryžau pabandyti.

Noriu pasidalinti receptu, kurį radau savo mėgstamos konditerės Cupcake Jemma ,,Youtube” paskyroje, kuriame šiek tiek pridėjau, šiek tiek atėmiau, bet pagrindinės taisyklės liko nepakitusios. Vaažiuojam!

Macarons’ams reikės:

· 205g cukraus pudros

· 190g migdolų miltų

· 144g kiaušinių baltymų (kambario temperatūros)

· Gelinių maistinių dažų (nebūtina)

· 190g cukraus

· 60ml vandens

Pertepimui:

· 200g juodojo šokolado (aš naudojau 75%)

· 125ml 35% grietinėlės

· + juodųjų serbentų uogienės (nebūtina)

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia pasigaminkite ganašą. Grietinėlę pradėkite kaitinti puode, o šokoladą susmulkinkite, sudėkite į dubenėlį. Kai grietinėlė beveik užvirs, supilkite ją į šokoladą ir palikite kelias minutes. Tada išmaišykite, uždenkite plėvele ir palikite kamabrio temperatūroje sustingti.

2. Laikas sausainiams. Migdolų miltus ir cukraus pudrą sudėkite į maisto kombainą ir sumalkite iki labai smulkių miltų (jokiu būdu nedarykite to per ilgai, nes migdolai išskirs aliejų, kuris pakeis tešlos konsistenciją). Viską persijokite per sietelį į didelį dubenį. Sudėkite 72g baltymų ir maišykite (jei naudojate maistinius dažus, tai pats laikas juos įlašinti, kol masė dar ne iki galo išmaišyta), kol masė taps vienalytė. Dubenį uždenkite plėvele, kad neapdžiūtų ir palikite pastovėti.

3. Atėjome iki tiksliausios dalies – itališko morengo. Pasiruoškite termometrą, virtuvinį kombainą ir galime pradėti. Į puodą pilkite vandenį bei cukrų, palikite virti ant vidutinės kaitros. Kai cukraus sirupas pasiekia 110°C temperatūrą, likusius 72 g baltymų pilkite į dubenį, kuriame gaminsite morengą ir pradėkite plakti, vis didindami galingumą. Nepamirškite cukraus! Kai jis pasiekia 118°C temperatūrą, baltymai jau turėtų būti suputoję, todėl nieko nelaukę, labai plona srovele (dubens sienele) pilkite sirupą. Nesustojant, morengą plakite didžiausiu galingumu tol, kol jo temperatūra nukris iki kambario temperatūros. Taigi, galite šiek tiek atsipūsti – atsakinga dalis baigta.

4. Maišome tešlą. Paimkite migdolų masę, pagamintą anksčiau. Į ją dalimis, bei ramiais judesiais silikonine mentele įmaišykite morengą. Žinosite, kad masė jau paruošta, kai ji bus tąsi, o pakėlus mentelę, galėsite padaryti vientisą aštuonetą.

5. Pasiruoškite skardas (man prireikė trijų), jas išklodami kepimo popieriumi ir jei turite, po juo padėdami pavyzdžius su apskritimais (juos galite nusipiešti ar nusipirkti būtent macarons‘ams skirtus silikoninius kilimėlius). Masę supilkite į konditerinį maišelį su apvaliu antgaliu ir laikydami vertikaliai, spauskite maždaug 3 cm skersmens sausainius. Užpildę skardą, kelis kartus trinktelėkite ją į stalą (taip sprogs oro burbuliukai, likę tešloje). Jei po šio veiksmo vizualiai matote iškilimus ant sausainėlių, juos susprogdinti galite dantų krapštuku, bet likusias skylutes užglaistykite mase. Skardą palikite gerai vėdinamoje vietoje apie pusvalandį, kol palietus sausainius, jie nekibs prie pirštų – suformuos ,,odą”.

6. Macarons‘ai paruošti kepimui! Šauname į iki 165°C įkaitintą orkaitę ir kepame apie 12 – 15 min, stebėdami jų paviršių. Iškepusius sausainius lengvai nuimsite nuo skardos, bet svarbu, kad nebūtų apskrudę. Paliekame atvėsti.

7. Kol sausainiai tvirtėja, jau sustingusį ganašą perkeliame į koditerinį maišelį su norimu antgaliu. Sausainius padalijame po du ir ant vieno jų spaudžiame šiek tiek ganašo. Kadangi prie ingredientų parašiau ir uogienę, aš ganašu padariau apskritimą, o į jo vidurį dėjau po lašelį jos. Tai suteikia šiek tiek rūgštumo, nes sausainiai tikrai yra gana saldūs. Siekiant geriausio rezultato, macarons‘us palaikykite šaldytuve apie dieną ar dvi, o prieš patiekiant, leiskite jiems pabūti kambario temperatūroje.

Taigi tiek paslapčių! Tikiuosi jūsų neišgąsdinau, o jei taip atsitiko, noriu padrąsinti, kad virtuvėje nebijotumėte klysti. Tik taip atrasite tikrąjį džiaugsmą, kai po daug bandymų iš tiesų pasiekiate tai, ko tikėjotės, o kartais net pranoksite savo lūkesčius. Aš pasiruošusi, kas kartu?